Wina Porto, nazywane po portugalsku „Vinho do Porto”, to jedne z najbardziej znanych i cenionych trunków na świecie. Ich charakterystyczny, słodki smak oraz intensywna głębia aromatów zdobyły serca miłośników win na całym globie. Dla początkujących degustatorów zrozumienie procesu produkcji tych win może być fascynującą podróżą przez portugalskie tradycje, terroir i unikalną metodę wytwarzania. Wyjaśniamy, jak powstaje wino Porto oraz dlaczego jest ono tak wyjątkowe.

Krótka historia wina Porto

Porto to wino fortyfikowane (wzmacniane), którego produkcja wywodzi się z północnej Portugalii, z regionu Douro. Tradycje winiarskie tego obszaru sięgają czasów rzymskich, jednak wina Porto zyskały międzynarodowy rozgłos dopiero w XVII wieku, kiedy to brytyjscy kupcy zaczęli importować portugalskie specjały do Anglii. Aby wzmocnić i zachować ich jakość podczas transportu, zaczęto dodawać do nich spirytus winny, co stało się początkiem tradycji wzmacniania trunku.

Terroir regionu Douro

Sekret doskonałego wina Porto leży w wyjątkowym terroir doliny rzeki Douro, jednego z najstarszych regionów winiarskich na świecie. Klimat tego regionu charakteryzuje się gorącymi, suchymi latami i chłodnymi, wilgotnymi zimami – takie warunki sprzyjają uprawie winorośli. Gleby są ubogie oraz skaliste, a to zmusza korzenie winorośli do głębokiego wrastania w poszukiwaniu wody czy składników odżywczych. Dzięki temu grona mają wyjątkową koncentrację cukrów i aromatów, co jest kluczowe dla produkcji wysokiej jakości wina Porto.

Proces produkcji wina Porto

Produkcja wina Porto różni się od wytwarzania tradycyjnych win stołowych głównie dzięki procesowi wzmacniania. Zbiory winogron w Douro odbywają się zwykle we wrześniu. Do produkcji Porto używa się zarówno białych, jak i czerwonych odmian winorośli. Popularne odmiany to: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca oraz Tinto Cão. Ręczne zbiory są tradycją, pozwalając na staranną selekcję najlepszych owoców.

Po zebraniu winogrona są miażdżone i poddawane fermentacji, która jest stosunkowo krótka w przypadku Porto. Fermentacja ma na celu przekształcenie cukrów w alkohol, jednak w produkcji wina Porto fermentacja przerywana jest, zanim cały cukier zostanie przekształcony. To kluczowy moment, gdyż nadaje trunkowi jego charakterystyczną słodycz.

Kiedy fermentacja osiągnie odpowiedni poziom, proces jest przerywany poprzez dodanie aguardente, czyli mocnego alkoholu (ok. 77%), który hamuje dalszą fermentację. Dzięki temu w winie Porto zachowane są naturalne cukry z winogron, nadające mu słodyczy i bogatego smaku.

Po fortyfikacji wino Porto dojrzewa w dębowych beczkach, gdzie rozwija swoje aromaty i zyskuje głębię smaku. Czas dojrzewania zależy od typu wina Porto. Na przykład Porto Ruby dojrzewa krótko w dużych beczkach, aby zachować intensywność owocowych smaków, podczas gdy Porto Tawny starzeje się dłużej, nadając mu złożoności oraz nuty orzechów, karmelu i suszonych owoców.

– artykuł zewnętrzny